TIRAMISÚ DE TE MATCHA

El te matcha es té verde japonés, pulverizado. No hace falta que os explique la cantidad de efectos antioxidantes y depurativos que tiene. En este caso, lo utilizamos también para dar sabor y color.

INGREDIENTES:

150 gr de Mascarpone

1 cucharadita de ron

2 yemas de huevo

25 gr de azúcar

20 ml. de nata líquida para montar

PARA EL BIZCOCHO:

4 yemas de huevo

80 gr de azúcar

100 cc de leche

80 gr de harina

4 claras montadas a punto de nieve

1 cucharada de te matcha

PARA DECORAR:

azúcar glas + te matcha tamizado con un colador

ELABORACIÓN:

Preparar el bizcocho batiendo primero las yemas de huevo con el azúcar. Después agregar el te matcha, la leche y al final la harina, tamizándola con un colador o un tamizador.

Agregar las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes y hornear unos 15 minutos a 180º, con el ventilador.

Por otro lado, mezclar el Mascarpone con las yemas, el azúcar y el ron.

Cuando el bizcocho esté frío, lo recortaremos con un aro grande y lo cubriremos con el Mascarpone trabajado.

Espolvoreamos con una mezcla de azúcar glas y te matcha, con ayuda de un colador.

Reservamos en la nevera un mínimo de 3 horas.

CLAFOUTIS DE CEREZAS

INGREDIENTES:

·      600 gr de cerezas, sin tallo y deshuesadas

·      2 cucharadas de mantequilla derretida

·      4 huevos

·      1 taza de leche

·      ¾ de taza de harina

·      ¼ cucharadita de sal

·      ½ taza de azúcar

·      opcional: extracto de vainilla o extracto de almendra

·      azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180º y engrasar el molde en el que lo vayamos a hornear.

Espolvorear por encima azúcar y retirar el exceso.

Lavar bien las cerezas y deshuesarlas.

Colocarlas al fondo del molde.

Batir los huevos con el azúcar y la sal.

Añadir la harina, la leche y los extractos.

Al final, la mantequilla derretida.

Verter la mezcla sobre las cerezas.

Hornear durante 40-45 minutos, hasta que empiece a dorarse y se haya inflado ligeramente.

Esperar unos minutos, fuera del horno, hasta que se desinfle y espolvorear con el azúcar glas en el momento de servirlo.

BROWNIE CON COBERTURA DE CHOCOLATE GELIFICADO

Esta receta la aprendí en la Escuela de Cocina Hofmann, donde me he formado y he disfrutado entendiendo el por qué de muchos de los procesos que utilizamos habitualmente en cocina.

INGREDIENTES: (para 4 brownies pequeños)

PARA EL BROWNIE:

2 huevos

100 gr de azúcar

115gr mantequilla

70 gr de chocolate de cobertura (70% de cacao)

60 gr de harina

25 gr de avellanas tostadas, troceadas (se puede sustituir por nueces)

PARA LA COBERTURA:

2 hojas de gelatina

2 yemas de huevo

20 gr de azúcar

140 ml de nata líquida

70 gr de chocolate con leche

ELABORACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar, hasta llegar a blanquearlos.

Fundir la mantequilla junto con el chocolate. Es mejor hacerlo al baño María: poner un cazo con agua a cocer. Cuando hierva, apoyar encima un bol (sin que el agua toque directamente el bol) e ir removiendo el chocolate. Con el calor, se fundirá rápidamente.

Dejar atemperar un poquito el chocolate fundido e incorporarlo a los huevos batidos.

Poner la masa en los moldecitos individuales o bien en un aro. En este caso, pondremos papel de horno o una lámina de silicona encima de la bandeja del horno. Aguantaremos el aro presionando encima del papel de hornear, para que no se escape la masa por debajo.

Rellenar los moldes hasta la mitad. Tened en cuenta que se hincha muchísimo.

Cocer unos 10-12 minutos, a 180º.

Retirar del horno y presionar un poco los bizcochos, para dejarlos lo más planos posible.

Pasaremos a elaborar la cobertura de chocolate gelificado:

Poner las dos hojas de gelatina a hidratar en agua helada

Blanquear las yemas con el azúcar (es decir, batirlas hasta que aumenten el volumen y adquieran un color mucho más claro. Con las varillas y a mano, se hace rápido)

añadir la nata líquida bien caliente y calentar un poco (si tenéis termómetro, a 80º), añadiendo el chocolate y removiendo, para que se funda bien. Incorporar la gelatina ya hidratada y mezclar hasta que quede totalmente disuelta. Hay que asegurarse bien de que se disuelve. Es desagradable encontrar trozos de gelatina, es como una chuche dura.

Dejar entibiar, para que no esté tan fluida, y entonces regar los bizcochos por encima, dejando bastante grosor de cobertura.

Si hemos utilizado un aro, simplemente verteremos el chocolate gelificado por encima y lo dejaremos enfriar.

Si hemos utilizado moldes, podemos sacar el brownie del molde y colocarlo encima de la rejilla del horno. A continuación, vertemos la cobertura por encima, y con una espátula rematamos todos los laterales, para que quede todo bien cubierto.

También podemos cortar el brownie por la mitad, hacer una capa de relleno y terminar con cobertura por encima.

Dejar enfriar. La cobertura, al llevar gelatina, solidifica enseguida y además le da un brillo muy bonito al brownie.

TARTA DE CHOCOLATE TIPO "SACHER" CON FRAMBUESAS

Hay un montón de recetas de este clásico. La "auténtica", la que podemos degustar en Viena tiene, en realidad, una consistencia bastante compacta.

Después de probar muchas versiones, proponemos esta, ya que resulta más esponjosa y, generalmente, gusta mucho, sobretodo a los más pequeños.

INGREDIENTES:

Bizcocho:

150 grs. chocolate para fundir

120 grs. harina

150 grs. azúcar

100 grs. mantequilla

4 huevos

1 cucharadita levadura en polvo

Sal, una pizca

Relleno:

Almíbar:

100 grs. azúcar

100 grs. agua

Un chorrito de ron negro

200 gr mermelada albaricoque o de frambuesa, según nos guste más

Cobertura:

150 grs. chocolate de fundir

100 grs. nata líquida

75 grs. mantequilla

ELABORACIÓN:

Bizcocho: Derretir el chocolate con la mantequilla al baño María o en el microondas. Dejar templar. Separar las yemas de las claras y montar las yemas con la mitad del azúcar. Añadir el chocolate a las yemas montadas. Incorporar la harina tamizada con la levadura y una pizca de sal. Montar las claras, añadir el resto del azúcar y seguir montando hasta formar un merengue liso y brillante. Mezclar este merengue con la masa con movimientos envolventes. Rellenar un molde de 22 cm de diámetro, untado con mantequilla. Hornear a 180º unos 30 min., hasta que al pinchar la aguja salga limpia. Dejar enfriar.

Almíbar: Cocer el azúcar con el agua hasta que el azúcar esté completamente disuelto y añadir el ron.  Abrir el bizcocho por la mitad y con un pincel, empapar las dos partes del bizcocho, pero sin pasarse. Que quede humedecido pero tampoco hasta el punto que llegue a romperse. Simplemente es para que quede más jugoso. No es necesario utilizar todo el almíbar que hemos elaborado.

Relleno:  pincelar  la mitad del bizcocho con la mermelada y cerrar con la otra parte de bizcocho. Aconsejo calentar un poco la mermelada en un cazo previamente. Esto nos permitirá untarla con más facilidad.

Cobertura: Derretir al baño María todos los ingredientes. Dejar templar para que espese ligeramente. 

Para proceder a la cobertura, si no tenemos base giratoria, lo ideal es colocar el bizcocho (que ha de estar completamente frío) encima de una rejilla como, por ejemplo, la del horno. Depositar esta rejilla encima de un fregadero de la cocina. Así evitamos pringar todo el mármol de la cocina con chocolate. A continuación, vamos echando la cobertura encima del bizcocho, con una jarrita, de forma que se vaya cubriendo todo. Si lo hacemos así, evitaremos usar la espátula y no nos quedarán rayas. Es decir, simplemente hemos de verter el líquido e inclinar un poco en distintas direcciones, para que vaya cayendo por todos lados y cubriendo toda la tarta. Para rematar los laterales y que queden bien cubiertos, probablemente nos tendremos que ayudar de la espátula. Pero en general, la superficie quedará más lisa.

La decoración final típica ha realizaríamos colocando la cobertura de chocolate sobrante en un cornete y escribiendo Sacher en la superficie de la tarta, cuando esté todo más atemperado. Pero en esta ocasión, como veis en la foto, hemos terminado con unas frambuesas y un poco de azúcar glas.

CREMA DE CHOCOLATE BLANCO, COMPOTA DE FRAMBUESA Y STREUSSEL DE PISTACHO

Este espectacular postre lo aprendimos en un taller realizado con el reconocido chef pastelero Sergi Vela.  Os explicamos su elaboración paso a paso por separado:

Compota de frambuesa

Ingredientes                 

180 grs de azúcar

16 grs de pectina

930 grs puré de frambuesas

Calentar el puré a 40ºC. Mezclar el azúcar con la pectina e ir incorporando el puré en forma de lluvia y agitando con un batidor para conseguir una correcta disolución de la pectina, calentado hasta 80ºC. Llenar los moldes en caliente.

Se puede comprar el puré de frambuesa congelado o bien utilizar una mermelada de bote.

Se puede comprar la pectina en tiendas especializadas en productos de repostería.

Crema montada de chocolate blanco y vainilla

Ingredientes

750 grs de nata líquida 35%

2 hojas de gelatina

1 vaina de vainilla

170 grs de chocolate blanco

Hervir la nata con la vainilla e infusionar 24 horas, a ser posible.

Calentar de nuevo, colar y añadir la gelatina previamente hidratada en abundante agua fría. Incorporar el chocolate blanco y mezclar. Colar bien y reservar en frío.

Cuando esté bien frío, montar como si de una chantilly se tratara (picos blandos) y dosificar en el vasito encima de la frambuesa.

Streussel de pistacho

Ingredientes

200 grs pistacho en polvo (triturados)

200 grs mantequilla

190 grs azúcar

210 grs harina de repostería

2,5 gr sal en escamas

Cortar la mantequilla en brunoise y congelar

Mezclar todo los sólidos en la batidora con la ayuda de la pala e incorporar la mantequilla bien fría

Trabajar hasta obtener una textura arenosa

Cocer a 160ºC durante 23 minutos

Para montar el vasito, primero poner la compota de frambuesa, luego la crema de chocolate blanco y por fin el streussel de pistacho y decorar con pistachos frescos y frambuesas.

FONDANT DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: Para 6 personas

·      200 gr de chocolate Fondant

·      200 gr de mantequilla

·      150 gr de azúcar

·      1 cucharadita de café soluble

·      5 huevos

·      1 cucharadita de harina

·      una pizca de sal

·      150 gr de chocolate de cobertura y 50 gr de nata para hacer la cobertura

ELABORACIÓN:

·      Derretir el chocolate en el microondas a baja temperatura o al baño maría.

·      Unirlo a la mantequilla en pomada y añadir el azúcar y el café soluble.

·      Añadir los huevos de uno en uno, mezclar bien e incorporar la harina con la sal. 

·      Hornear a 170º durante 30 minutos aproximadamente, en moldes individuales, preferentemente de silicona. Nos facilitarán el desmoldado.

·      Sacar del horno aunque el centro esté ligeramente blando, se endurecerá al enfriar. Dejar templar.

·      Derretir el chocolate de la cobertura introduciéndolo en la nata hirviendo. Dejar entibiar y cubrir cada Fondant y con un tenedor, dibujar unas rayas por encima para decorar. Dejar enfriar.

VARIANTES:

Podemos añadir frutos secos a la masa: almendras, nueces, avellanas, etc

Se puede utilizar chocolate con leche, tanto en la masa como en la cobertura, si nos gusta más esta variedad. En este caso, hemos utilizado chocolate para fundir en la masa pero la cobertura la hemos realizado con chocolate con leche. Incluso, lo podríamos napar con chocolate blanco.

GLOBOS DE CHOCOLATE CON ESPUMA DE MARACUYÁ

Este postre, original y divertidísimo de hacer, lo hemos aprendido de la mano de Andrea Vicens, bloggera en Hola.com y ex-concursante de MasterChef.

El proceso de elaboración de los globos nos va a ser muy útil para infinidad de ocasiones como, por ejemplo, para elaborar nuestras Monas de Pascua.

INGREDIENTES: para 6 personas:

4 tabletas de chocolate para fundir. Se puede usar el negro, el blanco, con leche...

2 cucharadas de concentrado de Maracuyá, o de la fruta que deseemos

500 ml de nata para montar

1 caja de frambuesas

120 gr de galletas Speculoos -las venden trituradas- o bien podemos machacar en el mortero galletas tipo Digestive.

hojas de menta para decorar

1 bolsa de globitos pequeños para hinchar

ELABORACIÓN

Primero hemos de fundir el chocolate al baño María. Para esto, pondremos un cazo con agua a hervir. Encima reposaremos un bol, con el chocolate troceado. Vamos a ir removiendo hasta que se funda y luego lo dejaremos atemperar un poco (si tenéis termómetro de cocina, lo ideal es que esté a unos 32º)

Mientras tanto iremos hinchando los globitos. Al ser pequeños, cuesta un poco. Si tenéis mancha de hinchar os irá mucho mejor.

Cogeremos un globo hinchado y lo recubriremos del chocolate. A continuación, lo dejaremos enfriar encima de un plato, en la nevera. No ha de quedar todo recubierto. La parte de arriba, donde está el nudo del globo, la dejamos sin cubrir de chocolate. O sea, más o menos, cubrís unas 3/4 partes del globo, dejando arriba el hueco por el que luego rellenaremos.

Se enfriará en unas dos horas. Luego, simplemente pinchamos el globo con una aguja y retiramos los restos de globo que queden en el interior. Nos quedará un huevo abierto por arriba, apunto para rellenar.

Este proceso es fácil de hacer. Simplemente hemos de tener cuidado al manipular el huevo, para que no se rompa.

Por otro lado, montaremos la nata y añadiremos el concentrado de fruta y el azúcar. En clase utilizamos el sifón para este tipo de elaboraciones, pero si no lo tenéis no os preocupéis, simplemente montáis la nata como soléis hacerlo y luego le añadís el sabor que queráis. También se puede dar sabor con cacao, con frutos secos triturados, con mermelada… 

En el interior de cada huevo podemos añadir trocitos de frambuesa. Luego los rellenamos con una bola de la mouse que hemos elaborado con la nata montada, y espolvoreamos por encima con las galletas trituradas y la menta fresca.

Nos encantará que nos contéis qué tal os ha quedado!

BROWNIE

INGREDIENTES:

·      200 gr mantequilla

·      200 gr azúcar

·      250 gr chocolate para fundir

·      6 huevos

·      75 gr de harina

ELABORACIÓN:

Separar las yemas de las claras y batirlas con el azúcar hasta blanquearlas.

Por otro lado, montar las claras a punto de nieve.

Fundir el chocolate al baño María o en microondas y posteriormente añadir la mantequilla y mezclar bien todo junto.

Incorporar el chocolate a las yemas batidas, tamizar la harina y poco a poco ir incorporando las claras a punto de nieve.

Hornear a 180º una media hora.

NOTA: es recomendable utilizar un recipiente para horno bastante ancho, para repartir bien la masa y que no suba demasiado. Nos debe quedar un Browne de 2-3 dedos de altura, como máximo.

COPA DE MANGO Y YOGUR

INGREDIENTES:

·      2 mangos maduros

·      500 gr de yogur natural

·      200 gr de frutas del bosque (pueden ser congeladas)

·      1 naranja

·      1 cucharada de azúcar en polvo

·      1 puñado de hojas de albahaca

ELABORACIÓN:

·      Macerar los frutos rojos con un poco de zumo de naranja, ralladura de piel de naranja, el azúcar y un poco de albahaca picada.

·      Batir bien el yogur con varillas.

·      Cocer los trocitos de mango en un cazo con un dedo de agua.

·      Triturar bien.

·      Montar la copa a capas, alternando crema de mango y yogur.

·      Adornar con los frutos rojos y dejar enfriar un mínimo de 2 horas.

POSTRE MOJITO

POSTRE MOJITO

INGREDIENTES:

HELADO DE LIMÓN, COMPRAMOS EL QUE MAS NOS GUSTE.

PARA GRANIZADO DE MENTA:

·      1L DE AGUA

·      300 GR AZÚCAR

·      4 HOJAS DE GELATINA

·      1 MANOJO DE MENTA

PARA GELATINA DE RON

·       500 ml DE AGUA

·       80 GR DE AZUCAR

·       200 gr de RON

·       6 HOJAS DE GELATINA

ELABORACIÓN DEL GRANIZADO DE MENTA:

1.     MEZCLAMOS EL AGUA CON EL AZÚCAR Y LOS LLEVAMOS A EBULLICIÓN HASTA QUE  LA MEZCLA ESTÉ BIEN DISUELTA. (ALMÍBAR)

2.     ESCALDAMOS DURANTE 30 SEGUNDOS LA MENTA EN EL ALMÍBAR, LA RETIRAMOS Y LA ENFRIAMOS EN AGUA Y HIELO, PARA MANTENER EL COLOR VERDE.

3.     CON EL ALMÍBAR CALIENTE, APROVECHAREMOS PARA AÑADIR LAS HOJAS DE GELATINA PREVIAMENTE HIDRATADAS EN AGUA FRIA, Y LAS DISOLVEREMOS.

4.     UNA VEZ ESTE TIBIO EL ALMÍBAR LE AÑADIMOS LA MENTA FRÍA Y LO TRITURAREMOS BIEN EN UNA BATIDORA HASTA QUE EL LÍQUIDO ESTE BIEN HOMOGENEO.

5.     INTRODUCIMOS EN UN TUPPER Y GUARDAMOS EN EL CONGELADOR.

 ELABORACIÓN DE LA GELATINA DE RON:

1.     CALENTAMOS EL AGUA CON EL AZÚCAR Y DISOLVEMOS BIEN.

2.     SI QUEREMOS QUE TENGA UN SABOR POTENTE DE RON, AÑADIREMOS DIRECTAMENTE EL RON AL ALMÍBAR. SI POR EL CONTRARIO QUEREMOS UNA GELATINA SUAVE DE RON, ENTONCES, REDUCIREMOS EN UNA CAZUELA EL RON HASTA QUE PIERDA PARTE DEL ALCOHOL,  E INTRODUCIREMOS EN EL ALMÍBAR.

3.     AÑADIREMOS LAS HOJAS DE GELATINA PREVIAMENTE HIDRATAS Y DISOLVEREMOS BIEN.

4.     DEJAREMOS ENFRIAR EN NEVERA HASTA QUE GELIFIQUE.

ACABADO DEL POSTRE DE MOJITO:

1.     SERVIREMOS EL POSTRE EN UN CUENCO O UNA COPA TIPO MARTINI.

2.     EN LA BASE PONDREMOS EL HELADO DE LIMÓN, ENCIMA LA GELATINA DE RON, Y ACABAREMOS CUBRIENDO CON GRANIZADO DE MENTA.

CREMA DE LIMÓN DE SERGI VELA

Tuvimos la suerte de organizar un excelente curso con este reconocido repostero, que ganó el premioWORLD CHOCOLATE MASTERS al mejor pastel del mundo, en 2009. Ha trabajado con Paco Torreblanca y tantos otros reconocidos del dulce en nuestro país.

En esta ocasión aprendimos a realizar distintos postres en vasitos individuales, formato muy cómodo por su presentación, cuando tenemos un número elevado de invitados en casa, por ejemplo.

INGREDIENTES:  (hacer la mitad de cantidad)

·      160 gr zumo de limón

·      250 azúcar

·      300gr. huevos

·      5 hojas de gelatina

·      250 gr mantequilla

-  10 Galletas tipo Digestive, picadas con el mortero hasta que queden tropezones

- 1 sobre de Te Earl Grey

ELABORACIÓN:

·      Cocer al baño maría el zumo de limón, el azúcar y los huevos a 85º

·      Incorporar la gelatina hidratada

·      Enfriar a 40º

·      Incorporar la mantequilla en pomada y emulsionar

·      Enfriar mucho antes de utilizar

·      MONTAJE:

·      Poner un fondo de galleta en la copa. Añadir la crema y cubrir con una capa fina de gelatina de te Earl Grey (hacer un te y añadir hojas de gelatina)

- Reservar en frío hasta el momento de su consumo

MOUSE DE LIMA-LIMÓN CON FRUTAS Y RÚCULA

MOUSE DE LIMA-LIMÓN

INGREDIENTES: Hacer una masa sablé (la de las galletas), teniendo en cuenta estas consideraciones:

No amasamos demasiado, porque si la amasamos mucho activamos el gluten de la harina (por hidratación), entonces cuando estiremos la masa y la cocinemos, se contraerá y perderá su forma.

• Si queremos elaborar esta misma masa de chocolate, reemplazamos el 10% de harina por cacao amargo; en este caso, serían 30g. Es decir: 270g de harina y 30g de cacao amargo.·      . 100 mantequilla
• ·      75 gr azúcar
• ·      1 yema
• ·      150 gr harina
• ·      extracto de vainilla
• 220 gr de zumo de limón
•            240 gr de azúcar
•            12 hojas de gelatina
•            6 yogur griegos
•            800 gr de nata montada
•            ralladura de 4 limas
•               1 bolsa de rúcula
•         200 gr de fresitas del bosque o fresones o cualquier fruta de temporada
• ELABORACIÓN:

·      forrar las paredes de un aro grande con papel film

·      poner en remojo la gelatina

·      calentar el zumo con el azúcar hasta que se disuelva

·      añadir la gelatina escurrida y colar

·      enfriar hasta 40º

·      volcar sobre los yogures y mezclar

·      acabar de mezclar con la nata suavemente

·      añadir la ralladura de lima

·      rellenar el molde preparado

·      Refrigerar en la nevera

·      cuando lo vayamos a servir, decorar con la rúcula y los fresones encima (o bien con higos, lo la fruta que queramos)

TARTALETA FINA DE MANZANA ÁCIDA

TARTALETA FINA DE MANZANA ÁCIDA

La tartaleta que os presentamos hoy no puede ser más sencilla. La aprendimos de la mano del gran maestro Neichel, que nos abrió las puertas de su cocina para uno de nuestros talleres Foodies Experience. No hace falta decir que es espectacular de presentación, de sabor y sobretodo por lo sencillísima que es.

En estos casos, es importante invertir en un buen hojaldre. Cambia mucho el resultado final. En panaderías especializadas o en algunas pastelerías lo podemos adquirir.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES: (para 4 personas)

·     1 Lámina de hojaldre

·     6 manzanas Granny Smith

·     1 cucharada de mantequilla

·     2 cucharadas de azúcar, mezclado con un poco de canela

·     4 bolas de helado de vainilla

·     4 cucharadas de crema inglesa (opcional)

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º

Con un molde de 15 cm. De diámetro o bien con un aro grande, hacer 4 discos sobre el hojaldre.

Pelar las manzanas y cortarlas en forma de media luna, muy finas. Podemos usar una mandolina para hacerlo.

Repartir las medias lunas de manzana en forma de abanico, hasta cubrir toda la superficie del hojaldre.

Pintar las manzanas con mantequilla fundida, con la ayuda de un pincel y espolvorear el azúcar con la canela.

Hornear durante 12-15 minutos.

Presentar las tartaletas templadas, en platos individuales, acompañadas de una bola de helado de vainilla y, si queremos, la crema inglesa, unas frambuesas etc. Esto ya, queda para la imaginación de cada uno…

Aunque parezca increíble, la manzana no permite que el hojaldre suba. Es decir, queda una tartaleta completamente plana, si hemos tenido la precaución de cubrir bien la base!!!

PIÑA, LIMA Y ESPUMA DE COCO

PIÑA, LIMA Y ESPUMA DE COCO

En uno de los talleres impartidos por el chef Marc Mallasén aprendimos este postre, que os recomendamos especialmente por su frescura, el sabor original de la lima y el kéfir y sobretodo porque lo podemos dejar preparado con antelación.

Eso sí, la presentación ideal precisa de sifón. Si no lo tenéis en casa, tendréis que buscar variantes que os permitan aportar este punto de coco al final, como rallar coco crudo por encima. Imaginación al poder!  Lo importante intentar adaptar siempre las recetas que nos presentan a nuestras posibilidades reales.

INGREDIENTES:

·      1 pieza de piña madura

·      2 piezas de lima

·      1 lata de leche de coco

·      250 ml de nata líquida

·      100ml de leche

·      3 hojas de gelatina

·      100 gr de azúcar

·      200ml de agua mineral

·      1 hoja de lima kaffir

·      2 cargas de sifón

·      Azúcar moscobado

·      Hojas de albahaca

ELABORACIÓN:

Pelaremos la piña, procurando no dejar ninguna parte de la piel, cuadraremos y haremos dados de 3 x 3cm aproximadamente.

Dispondremos el agua y el azúcar en un cazo y haremos con esta mezcla un almíbar. Cuando lo retiremos del fuego le añadiremos la hoja de lima kaffir bien fina y el zumo de una lima y reservaremos en nevera para que esté bien frio. En una olla pondremos la leche de coco, la nata y la leche, calentaremos hasta 80º aproximadamente y una vez haya alcanzado esa temperatura, le añadiremos las hojas de gelatina que habremos hidratado previamente, colaremos y lo pondremos en un sifón que dejaremos en nevera durante 2h aproximadamente. 

PRESENTACIÓN DEL PLATO:

Dispondremos en la base del plato sopero un poco del almíbar de lima y lima kaffir. En un plato aparte pondremos los dados de piña, a los cuales les añadiremos la ralladura de lima que haremos al momento del emplatado. Los pondremos dentro del almíbar que está en la base del plato, pondremos las cargas de sifón y lo agitaremos enérgicamente para emulsionar la mezcla y que así salga homogénea, lo dispondremos en la base del plato sin llegar a tapar los dados de piña y terminaremos con las hojas de albahaca y el azúcar muscobado. 

COPA DE MANGO Y YOGUR

COPA DE MANGO Y YOGUR

INGREDIENTES:

·      2 mangos maduros

·      500 gr de yogur natural

·      200 gr de frutas del bosque (pueden ser congeladas)

·      1 naranja

·      1 cucharada de azúcar en polvo

·      1 puñado de hojas de albahaca

ELABORACIÓN:

·      Macerar los frutos rojos con un poco de zumo de naranja, ralladura de piel de naranja, el azúcar y un poco de albahaca picada.

·      Batir bien el yogur con varillas.

·      Cocer los trocitos de mango en un cazo con un dedo de agua, durante unos minutos, hasta que estén blandos.

·      Triturar bien.

·      Montar la copa a capas, alternando crema de mango y yogur.

·      Adornar con los frutos rojos y dejar enfriar un mínimo de 2 horas.

CHUPITO DE FRESAS CON CREMA DE MASCARPONE Y GELATINA DE MENTA

CHUPITO DE FRESAS CON CREMA DE MASCARPONE Y GELATINA DE MENTA

Este es un postre muy fácil de elaborar. Presentado, por ejemplo, en vasitos de yogur de esos de cristal que a veces vamos guardando, queda muy divertido.

La gelatina de menta es un recurso para coronar muchos platos, tanto postres como algunas cremas frías en verano.

INGREDIENTES:

·      ½ kilo de fresones

·      5 cucharadas de azúcar

·      200 grs. de queso Mascarpone

·      100 grs. de queso de untar (tipo Philadelphia)

·      70 grs. de azúcar

·      75 grs. de Muesli o bien hojas de menta para decorar.

·      Un ramillete de hojas de menta

·      4 hojas de gelatina

·      4 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN:

Hacer un coulis de fresones: triturar la mitad de los fresones con el azúcar. Colar para sacar las pepitas.

 Si queda muy espeso, podemos añadir un poco de zumo de naranja.

Lavar y partir a filetes el resto de los fresones y mezclar con el coulis anterior.

En un bol, batir el queso Mascarpone con el queso fresco y 2 cucharadas de azúcar.

Colocar la mezcla de fresones en la base de unas copas. Napar con la crema de Mascarpone por encima y reservar en la nevera.

Elaborar la gelatina:

Hidratar las hojas de gelatina en agua.

Verter las cuatro cucharadas de azúcar con 10 cucharadas de agua en un cazo y llevar a ebullición, removiendo para que se disuelva el azúcar.

Escaldar las hojas de menta en este almíbar y triturar todo el conjunto. Colar con un colador muy finito para obtener un jarabe verde pero sin encontrarnos tropezones de menta.

Colocar este almíbar de color verde otra vez en el cazo y calentar. Escurrir con las manos las hojas de gelatina e incorporarlas al almíbar. Mezclar bien para su total disolución.

Verter todo el almíbar en un recipiente plano y refrigerar. Como obtenemos poca cantidad, si lo colocamos en un recipiente plano, en poco tiempo la gelatina solidificará el contenido.

Cuando la gelatina esté sólida, la cortaremos a cuadraditos con un cuchillo y adornaremos las copas de fresa y Mascarpone con esta gelatina.

FRUTA OSMOTIZADA

FRUTA OSMOTIZADA

Este es un postre absolutamente espectacular. Con una presentación muy fashion y light, como nos gustan ahora los postres!

El único inconveniente, importante, es que para realizarlo correctamente necesitaríamos una máquina de envasar al vacío, elemento que pocos tenemos en casa.

Pero con un poco de imaginación y con más tiempo de elaboración, podemos conseguir un resultado más o menos parecido marinando las distintas frutas unas seis horas antes. No va a ser lo mismo, pero cuela…

INGREDIENTES:

Melón mojito:

Melón en trozos de bocado

Almíbar (1:1 agua:azúcar)

Menta

Piña colada

Piña fresca en trozos de bocado

Ron

Leche de coco

Manzana albahaca

Manzana granny Smith

Albahaca

Helado de lima y albahaca

Almíbar

Zumo de lima

Pro sorbet

Albahaca fresca picada

ELABORACIÓN:

Cortar la fruta en trozos de bocado. Poner los ingredientes juntos y dejar macerar. Si tenemos envasadora, lo colocaremos  en bolsas individuales y lo envasaremos al vacío pero si no hay envasadora se puede dejar macerar, aunque el gusto no será tan intenso.

Poner en el plato las diversas frutas maceradas y acompañar con helado de lima y albahaca.

Para el helado, el almíbar junto con el zumo de lima se hace 1 día antes. Se mezcla con el Prosorbet (lo venden en tiendas especializadas). Se añade la albahaca picada en el último momento y se pone en la heladera.

Evidentemente y para simplificar, podemos comprar helados o sorbetes hechos.

Se emplata con las diferentes frutas acompañadas con una bolita de helado.

BROWNNIES NAVIDEÑOS

Os presentamos un postre navideño muy divertido de presentación, en el que involucraremos a los más pequeños de la casa para elaborarlo.

Empezamos elaborando un Brownnie o simplemente un bizcocho de chocolate. Conviene realizarlo en un molde rectangular, para aprovechar bien hasta el último centímetro, y sobretodo que no adquiera una altura de más de 3-4 centímetros, una vez horneado. Es decir, no usaremos el molde normal en el que haríamos un bizcocho porque quedaría demasiado alto. Es mejor expandir la misma masa en un molde rectangular más grande, para que quede más bajito.

Una vez horneado y enfriado, cogeremos un aro de tamaño pequeño o cualquier utensilio de diámetro redondode unos 4 cm. En esta ocasión hemos utilizado vasitos pequeños de esos de chupito, para ir recortando toda la plancha de bizcocho.

Por otro lado, montaremos la nata (ha de quedar muy consistente). Cuando esté a medio montar iremos incorporando el azúcar.

Luego la reservaremos en una manga pastelera, con boquilla rizada, en la nevera.

Cortaremos los fresones, por la mitad, porque utilizaremos la punta más estrecha. Con el resto podemos hacer una macedonia, un smoothie etc.

Colocaremos un montoncito de nata encima de cada bizcochito, a continuación el “sombrero” de fresón y coronaremos con una punta de nata encima, simulando el borlón del gorro de Papa Noel.

Si la nata está muy montada, muy consistente y muy fría, se pueden dejar preparados un par de horas antes en la nevera, y sacarlos un ratito antes de servir, para que atemperen un poco.

Es un punto dulce para refrescar una comida navideña, antes de atacar con los turrones!!! Al fin y al cabo, estaremos tomando fruta!!!

TRONCO DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

250 grs. de chocolate para fundir, tipo Nestlé postres
5 huevos

30 grs. harina

Relleno:

150 grs. de azúcar

250 grs. nata para montar

Azúcar glas

ELABORACIÓN:

Fundir el chocolate al baño María o en el microondas. Si se hace en microondas, colocaremos el chocolate troceado en un bol, pondremos un minuto a baja potencia e iremos parando y removiendo, para que se disuelva por igual y no se queme.

Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes. 

Una vez tengamos el chocolate fundido, añadiremos la harina y las yemas.  Al final, incorporamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. 

Forrar una bandeja de horno con papel de silicona o vegetal. Extenderla mezcla de chocolate por encima, cubriendo toda la bandeja, que quede como una plancha lisa y hornear unos 12 minutos a 180º. Dejar enfriar. 

Volcar la plancha de bizcocho sobre otra hoja de silicona o un trapo seco, encima de una mesa y retirar con cuidado el papel o silicona con el que lo hemos horneado.       

Relleno: Montar la nata con el azúcar con ayuda de unas varillas.

Untar enel bizcocho. Enrollar el bizcocho empezando por un extremo. Quedará el relleno como un espiral. Intentar no chafar demasiado cuando vamos enrollando, para que no se salga toda la nata. Aún así, se saldrá un poco. 

Cuando ya lo tengamos enrollado, cortaremos los extremospara que queden las puntas rectas.

Para la decoración del tronco, podemos hacer varias opciones:

 Se puede espolvorear con azúcar glas, colocando antes unas plantillas en forma de estrellas, arbolitos, etc que habremos recortado con papel.

Otra opción es fundir más chocolate, esperar a que atempere un poco y cubrir totalmente el tronco. Esperar a que se enfríe un poco y entonces, con un tenedor, marcar rayas irregulares como si fuese un tronco auténtico (es el que aparece en la imagen).

VARIANTES:

Sin la harina y sin hornear es una mousse de chocolate, para poner en copas individuales y meter en nevera durante 1 hora para que cuaje.

Relleno: A la nata del relleno se le puede añadir frutas frescas y en almíbar, frutos secos triturados…

Otras opciones de relleno son: trufa, crema pastelerade vainilla, de canela, de café, mermelada, crema de castaña, etc.

CONSERVACIÓN:

1 semanaen nevera, envuelto en plástico para que no se seque. Admite congelación 6 meses.