Esta crema es un clásico de mi cocina. Nos encanta a todos. La combinación con el toque de sabor de las gambas es muy original. Además, es un plato muy saludable.
CREMA DE ALCACHOFAS CON PERFUME DE GAMBAS
INGREDIENTES: (para 6 personas)
· 3 kg de alcachofas (fuera de temporada, se puede elaborar con 2 bolsas de alcachofa congelada troceada)
· 2 cebollas de Figueres grandes
· 1’5 litros de caldo de verduras
· sal y pimienta
· 18 gambas rojas medianas
· aceite de oliva
· un chorrito de brandy
ELABORACIÓN:
Cortar la cebolla en juliana y pocharla en una cazuela con un poco de aceite.
Añadir la alcachofa directamente congelada. Si usamos la fresca, pelar bien las hojas y dejar solamente el corazón, cortado en cuatro cuartos.
Estofar bien la alcachofa y cubrir con 1 litro de caldo. Llevar a ebullición y cocer durante 20 minutos.
Triturar bien y pasar por un colador chino, para asegurarnos de que no queda ningún hilo de la alcachofa.
Reservaremos el otro medio litro de caldo por si, una vez triturado, nos resulta una crema demasiado espesa y queremos rebajarla un poco. Esto dependerá de cuánto caldo se haya evaporado cuando hemos puesto el primer litro a hervir con las verduras.
Probar y rectificar de sal. Si se desea, añadir un poco de pimienta blanca.
Mientras se cuece, pelar las gambas y retirar la tripa negra. Poner en una sartén las pieles y las cabezas y freír en abundante aceite. Aplastar bien las cabezas para que suelten todo su jugo.
Añadir un chorrito de brandy y dejar evaporar. Luego, colar bien y reservar este aceite en un biberón.
Saltear las colas de gambas brevemente en la misma sartén.
Servir la crema al fondo, adornar con tres colas de gamba por comensal y decorar con un hilo de aceite de gamba.