INGREDIENTES: para 4 personas
· 600 gr de solomillo de ternera de buena calidad, en un lingote
· ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
· 50 gr de tomate seco en aceite
· 1 diente de ajo
· 16 hojas de albahaca
· sal Maldon
· pimienta
· 1 lima
· hojas de rúcula o canónigo para acompañar
ELABORACIÓN:
Majar en un mortero el diente de ajo con un poco de sal. Añadir el tomate seco cortado a tiras y la albahaca y trabajar hasta que quede una pasta.
Ir añadiendo el aceite poco a poco para ligar toda la mezcla y reservar.
Salpimentar la carne y dorarla en una sartén o plancha con el fuego muy fuerte, unos 45 segundos por cada lado.
Untar bien el lingote de carne por todas partes con la pasta que hemos preparado y dejar reposar en la nevera entre 12 y 24 horas.
Filetearlo muy fino y regarlo con unas gotas de lima.
Por encima, verter más salsa de la maceración y servirlo acompañado de tostadas y una ensalada.