Tuvimos la suerte de organizar un excelente curso con este reconocido repostero, que ganó el premioWORLD CHOCOLATE MASTERS al mejor pastel del mundo, en 2009. Ha trabajado con Paco Torreblanca y tantos otros reconocidos del dulce en nuestro país.
En esta ocasión aprendimos a realizar distintos postres en vasitos individuales, formato muy cómodo por su presentación, cuando tenemos un número elevado de invitados en casa, por ejemplo.
INGREDIENTES: (hacer la mitad de cantidad)
· 160 gr zumo de limón
· 250 azúcar
· 300gr. huevos
· 5 hojas de gelatina
· 250 gr mantequilla
- 10 Galletas tipo Digestive, picadas con el mortero hasta que queden tropezones
- 1 sobre de Te Earl Grey
ELABORACIÓN:
· Cocer al baño maría el zumo de limón, el azúcar y los huevos a 85º
· Incorporar la gelatina hidratada
· Enfriar a 40º
· Incorporar la mantequilla en pomada y emulsionar
· Enfriar mucho antes de utilizar
· MONTAJE:
· Poner un fondo de galleta en la copa. Añadir la crema y cubrir con una capa fina de gelatina de te Earl Grey (hacer un te y añadir hojas de gelatina)
- Reservar en frío hasta el momento de su consumo