MOUSE DE LIMA-LIMÓN
INGREDIENTES: Hacer una masa sablé (la de las galletas), teniendo en cuenta estas consideraciones:
No amasamos demasiado, porque si la amasamos mucho activamos el gluten de la harina (por hidratación), entonces cuando estiremos la masa y la cocinemos, se contraerá y perderá su forma.
- Si queremos elaborar esta misma masa de chocolate, reemplazamos el 10% de harina por cacao amargo; en este caso, serían 30g. Es decir: 270g de harina y 30g de cacao amargo.· . 100 mantequilla
- · 75 gr azúcar
- · 1 yema
- · 150 gr harina
- · extracto de vainilla
- 220 gr de zumo de limón
- 240 gr de azúcar
- 12 hojas de gelatina
- 6 yogur griegos
- 800 gr de nata montada
- ralladura de 4 limas
- 1 bolsa de rúcula
- 200 gr de fresitas del bosque o fresones o cualquier fruta de temporada
- ELABORACIÓN:
· forrar las paredes de un aro grande con papel film
· poner en remojo la gelatina
· calentar el zumo con el azúcar hasta que se disuelva
· añadir la gelatina escurrida y colar
· enfriar hasta 40º
· volcar sobre los yogures y mezclar
· acabar de mezclar con la nata suavemente
· añadir la ralladura de lima
· rellenar el molde preparado
· Refrigerar en la nevera
· cuando lo vayamos a servir, decorar con la rúcula y los fresones encima (o bien con higos, lo la fruta que queramos)