ENSALADA DE LENTEJAS

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Para hacer esta ensalada he utilizado lentejas peladas, esas de color naranja. Son más suaves y la cocción es muy rápida. Dicen los nutricionistas que son mucho más fáciles de digerir. Evidentemente, podemos utilizar las lentejas de siempre y quedará igual de buena.

INGREDIENTES:

350 gr de lentejas cocidas

4 cucharadas de yogur

salsa de soja

brotes de canónigo o de berro

3 rebanadas de pan, para hacer picatostes

aceite de oliva 

 

ELABORACIÓN:

Colocar en el fondo del vaso unas cucharadas de lentejas cocidas. 

En un biberón, mezclar el yogur con la salsa de soja y un chorrito de aceite de oliva. El suficiente para que nos quede una vinagreta fácil de incorporar a la ensalada, bien emulsionada y sin que sea demasiado líquida. Rociar las lentejas con un poco de este aliño y reservar.

En el momento de servir, colocar encima de las lentejas los brotes vegetales y rematar con los picatostes. volver a rociar con la vinagreta que tenemos reservada en el biberón.

Podemos añadir tomate cortado concassé, zanahoria rallada… a gusto y aprovechando lo que tengamos a mano.