Este es uno de los platos que aprendimos de la mano del gran maestro Neichel. Otro ejemplo de elaboración fácil y resultado con una presentación muy lucida.

INGREDIENTES: (por persona)

2 colas de gamba grandes

1 hoja de pasta brik

Hojas de albahaca fresca

Reducción de vinagre de Módena

Jugo de pollo (abajo explicamos cómo hacerlo)

Brotes de lechuga para decorar

Sal y pimienta

Curry

50 gr de setas. En la foto aparece con champiñones. También se puede hacer con boletus o con una seta de temporada.

Juliana de verduras: zanahoria, calabacín, apio...

ELABORACIÓN:

Hacer una reducción de vinagre con el jugo de pollo (explicado más abajo). Hemos de esperar hasta que el vinagre reduzca a ¾ de su volumen.

Cortar la verdura en tiritas muy finas (juliana), menos los champiñones, que los cortaremos laminados.

Blanquear las hojas de albahaca en agua hirviendo un minuto y pasar a un bol con hielo, para conservar la clorofila y que no se ponga negra al triturarla. Triturar esta albahaca con aceite. Esta mezcla se guarda 1 mes en un biberón en la nevera y sirve para aderezar pescado o decorar otros platos.

Blanquear la juliana, escaldándola un par de minutos en agua hirviendo.

Coger las colas de gambas crudas y abrirlas en libro (por la mitad, sin separar las dos mitades). Salpimentar y añadir un poco de polvo de curry.

Coger una hoja de brik y poner un poco de juliana, unas láminas de champiñones, las gambas y un par de hojas de albahaca crudas. Enrollar y cerrar el rollito. Hornear a 180º hasta que esté dorado. También se puede hacer frito, pero absorbe mucha más grasa.

Decorar con la ensalada aliñada con la vinagreta y con un cordón de la reducción de vinagreta y pollo:

Jugo de pollo

Poner los huesos de ½ pollo o de ½ pavo a tostar en el horno. Añadir un poco de vino blanco, 1 cu de tomate y agua y dejar reducir.