INGREDIENTES:
Para el crumble:
200 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
2 pizcas de sal
1 yema de huevo
Verduras:
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 tomate grande
1/2 calabacin
1/2 berenjena
Pimentón dulce
Pimienta negra
Para la crema de queso:
120 gr. Queso de cabra
100 ml crema de leche
2 cucharadas grandes de aceite
sal y pimienta negra
ELABORACION
Mezclamos la harina con la mantequilla a punto de pomada ( que pongas el dedo encima y se hunda), la sal y la yema de huevo. Amasamos con los dedos hasta que nos quede todo bien mezclado. Metemos en el horno a 180º durante 30 minutos
Ponemos a pochar primero la cebolla con un poco de aceite, cuando esté transparente ponemos la berenjena, dejamos que sude un poco, luego el calabacín, después el pimiento y para terminar el tomate. Es muy importante no poner el tomate hasta que todas la verduras no estén bien pochadas ya que éste va a soltar agua. Terminamos con un poco de pimentón dulce y pimienta negra.
Para la crema de queso. Mezclamos el queso de cabra con la crema de leche, el aceite, la sal y la pimienta. Dejamos que todo se funda y quede homogéneo. Luego retiramos del fuego.
Retiramos el crumble del horno y con cuidado lo desmenuzamos con los dedos para que quede todo suelto. Parecido a cuando desmenuzamos una galleta digestive.
Montamos el plato: primero la verdura, luego la crema de queso y finalmente el crumble por encima.