INGREDIENTES PARA LOS CONOS (12 unidades):
-250 gr de parmesano rallado
-aceite
-conos metálicos
Para el relleno:
-275gr de nata para montar
-75gr de parmesano
-5gr de sal
-10gr de claras
*sifón de 0’5L
ELABORACIÓN:
Triturar el parmesano en el vaso americano hasta conseguir un gránulo fino (en el caso de comprarlo a trozos, este proceso lo debes saltar si lo compras en polvo).
Calentar la mitad de la nata, añadirla al parmesano junto con la sal y triturar hasta conseguir una crema fina.
Añadir el resto de la nata ya fuera del vaso americano, mezclar y colar.
Dejar enfriar la mezcla y cuando está fría añadir la clara de huevo. Mezclar, colar y llenar el sifón. Dejar enfriar en la nevera hasta que esté frío.
OTA: si no tenemos sifón, calentamos la nata para fundir el parmesano. Dejamos enfriar bien en la nevera, colado, y luego montamos la nata para rellenar los conos.
Mientras la mezcla se nos está enfriando vamos a realizar los conos de parmesano:
-Empapamos una sartén antiadherente con un poco de aceite.
-Ponemos a calentar a fuego medio-alto.
-Vertemos una montañita de queso parmesano encima y vamos aplastando con la mano dándole forma redonda. -Cuando veamos que el queso se está fundiendo y empieza hacer pompas, con mucho cuidado retiramos de la fuente de calor para que vaya perdiendo temperatura.
-A continuación y rápidamente, enroscamos la torta de parmesano alrededor del cono metálico y dejamos enfriar boca abajo.
-Cuando haya secado (1 min aprox.) habrá endurecido, con mucho cuidado retiramos el cono.
6. Retiramos el sifón de la nevera y le introducimos dos cargas de gas. Agitamos con fuerza y ya podemos rellenar con la espuma dentro los conos de parmesano. Terminamos la elaboración con una hoja de albahaca encima.