Esta crema es ideal para servir en un bufet o como aperitivo. La única precaución que hemos de tener es que llena mucho. No hay que servir una cantidad grande. Es decir, no la recomiendo como primer plato, a no ser que el segundo sea muy ligero, como un pescado al horno, por ejemplo
INGREDIENTES:
· 250 gr de foie crudo
· 50 cl de nata líquida 35% m.g.
· 5 yemas de huevo
· 1 cucharadita de café de pimienta de colores molida
· sal
· azúcar moreno
ELABORACIÓN:
Precalentar el horno, con aire turbo, a 100º e introducir una bandeja de cristal resistente (tipo Pirex) con un dedo de agua
Hervir la nata. Apartar del fuego e introducir el foie. Trabajar con un tenedor hasta que esté disuelto.
Añadir las yemas batidas y a continuación salpimentar
Introducir en ramenquines (tartaletas pequeñas de cerámica, o bien flaneras) y colocar en la bandeja del horno.
Cocer durante unos 30 minutos.
Dejar enfriar
Cuando los vayamos a servir, espolvorear con el azúcar moreno y quemar con el soplete.