CRÈME BRÛLÉE DE FOIE

 Esta crema es ideal para servir en un bufet o como aperitivo. La única precaución que hemos de tener es que llena mucho. No hay que servir una cantidad grande. Es decir, no la recomiendo como primer plato, a no ser que el segundo sea muy ligero, como un pescado al horno, por ejemplo

Esta crema es ideal para servir en un bufet o como aperitivo. La única precaución que hemos de tener es que llena mucho. No hay que servir una cantidad grande. Es decir, no la recomiendo como primer plato, a no ser que el segundo sea muy ligero, como un pescado al horno, por ejemplo

INGREDIENTES:

 

·      250 gr de foie crudo

·      50 cl de nata líquida 35% m.g.

·      5 yemas de huevo

·      1 cucharadita de café de pimienta de colores molida

·      sal

·      azúcar moreno

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno, con aire turbo, a 100º e introducir una bandeja de cristal resistente (tipo Pirex) con un dedo de agua

Hervir la nata. Apartar del fuego e introducir el foie. Trabajar con un tenedor hasta que esté disuelto.

Añadir las yemas batidas y a continuación salpimentar

Introducir en ramenquines (tartaletas pequeñas de cerámica, o bien flaneras) y colocar en la bandeja del horno.

Cocer durante unos 30 minutos.

Dejar enfriar

Cuando los vayamos a servir, espolvorear con el azúcar moreno y quemar con el soplete.