TERRINA DE CAZA

TERRINA DE CAZA

 APRENDIMOS ESTE PLATO DE LA MANO DEL CHEF TONY ÁLVAREZ PASTOR Y EL ÉXITO FUE ROTUNDO: TIENE UN SABOR ESPECIADO, FUERTE, RIQUÍSIMO. ADEMÁS, ES EL TÍPICO PLATO QUE TIENES PREPARADO CON ANTELACIÓN Y TE SIRVE PARA ORGANIZAR UN BUFET O PARA LLEVAR A CASA DE ALGUIEN. 

INGREDIENTES:

·      1 KG CARNE DE CONEJO, LIEBRE O LA PIEZA DE QUE DISPONGAMOS

·      VINO BLANCO

·      HIERBAS AROMÁTICAS

·      300 GR DE FOIE

·      300 GR PAPADA (OPCIONAL)

·      250 GR CARNE DE CERDO

·      250 GR CARNE DE TERNERA

·      SAL PIMIENTA

·      HINOJO

·      5 ESPECIES

·      RÚCULA

·      TOSTADAS DE PAN

ELABORACIÓN:

1.     MARINAMOS DURANTE 3 DÍAS LA CARNE DE CONEJO, SIN HUESO, CON EL VINO BLANCO Y HIERBAS AROMÁTICAS.

2.     UNA VEZ PASADO EL TIEMPO DE MARINADO, ESCURRIMOS LA CARNE DE CONEJO Y LA MEZCLAMOS CON EL FOIE A DADOS, LA CARNE PICADA DE CERDO Y DE TERNERA, PAPADA A DADOS, SAL, PIMIENTA, 5 ESPECIES, HIERBAS AROMÁTICAS PICADAS E HINOJO PICADO.

3.     LA MEZCLA DEL PUNTO NUMERO 2, LA INTRODUCIREMOS EN UNA TERRINA, PRENSANDO BIEN CON LAS MANOS PARA QUE NO QUEDEN BURBUJAS DE AIRE.

4.     UNA VEZ LLENA LA TERRINA LA PONDREMOS AL BAÑO MARIA SOBRE EL FUEGO Y LA COCEREMOS ENTRE 1HORA Y MEDIA Y 2 HORAS, DEPENDIENDO DEL TAMAÑO DE LA TERRINA.

5.     DEJAREMOS ENFRIAR Y PONDREMOS EN LA NEVERA.

6.     ES ACONSEJABLE PROBAR LA TERRINA UN DÍA DESPUÉS.

7.     PRESENTAREMOS LA TERRINA CON UNAS TOSTADAS DE PAN Y UN BOUQUET DE RÚCULA.