RIGATTONE RELLENO DE BOLOÑESA DE MARISCO

Siempre nos preguntáis nuevas formas de cocinar la pasta. Pues esta es una muy buena opción. La única dificultad –que no es tal- es rellenar el rigattone por dentro con la boloñesa. Ningún problema: simplemente un poco de paciencia.

INGREDIENTES:

· 1 paquete de rigattone (macarrón gigante)

· 1 cebolla

· 2 zanahorias.

· Hierbas aromáticas (tomillo, romero…)

· Vino blanco

· 6 palitos de cangrejo

· 12 gambas rojas

ELABORACIÓN:

Sofreír la cebolla y la zanahoria bastante rato (como ½ hora). Fuego bajito, tapado y removiendo de vez en cuando.

Añadir el vino y dejar reducir (opcional)

Añadir 3 cucharadas de tomate frito o 1 de tomate concentrado

Añadir las gambas peladas, cortadas a trocitos muy pequeños, y dar unas vueltas.

Colar este sofrito para eliminar el exceso de grasa.

Por último, agregar los palitos de cangrejo, que no necesitan cocción.

Todo el conjunto ha de quedar troceado muy pequeño para facilitar el relleno de los rigattone.

Poner todo este relleno en una manga pastelera.

PARA HACER LA SALSA:

Freir las cabezas de gamba en un cazo con aceite.

Añadir un chorrito de brandy y dejar evaporar.

Añadir 2/3 cucharadas de salsa de tomate y un botellín de crema de leche.

Dejar hervir 5 min. A fuego bajo y colar, presionando bien el colador para extraer toda la sustancia.

Hervir la pasta según el tiempo que indica el fabricante.

Colar. NO PASAR POR AGUA.

Ir cogiendo los rigattonne de uno en uno y rellenarlos con un poco de la pasta que hemos reservado en la manga pastelera.

MONTAJE DEL PLATO: en un plato sopero, colocar 4/5 rigattone y añadir la salsa con una jarrita por alrededor.