COCA DE BERENJENA
Este tipo de cocas son un clásico. Hoy la presentamos con berenjena pero evidentemente la haremos con verdura de temporada o con un resto de verduras que nos hayan quedado en casa. Por tanto, sirve como plato de aprovechamiento. Con setas, con cebolla caramelizada y Gorgonzola… las posibilidades de relleno son infinitas.
Además, es el típico plato que nos sirve cuando nos juntamos un grupo de amigos y cada uno lleva algo.
Para crear la rejilla de encima hemos empleado un rodillo especial que venden en tiendas de cocina especializadasy que recomendamos tener porque la presentación es espectacular. Si no lo tenéis, podéis cortar con una punta de cuchillo tiras de hojaldre y crear un enrejado por encima.
INGREDIENTES:
· una placa de hojaldre rectangular
· un huevo batido
· 350 gr de berenjena
· 1 cebolla de Figueres
· sésamo tostado
· sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Cortar la cebolla en pluma y pochar en una sartén, a fuego bajo, bastante rato, hasta que empiece a adquirir un aspecto caramelizado.
Incorporar la berenjenapelada y cortada a daditos muy pequeños.
Dejar cocer a fuego bajo hasta que la berenjena esté muy tierna y haya absorbido todo el líquido que suelta.
Salpimentar (opcionalmente se pueden añadir unas hierbas de Provenza, pero en muy poca cantidad).
Extender la placa de hojaldre sobre una plancha de silicona apta para horno o bien sobre papel de hornear, encima de la bandeja.
Cortar la plancha de hojaldre por la mitad, en sentido vertical. Nos quedarán dos tiras anchas. Separar con cuidado una de las dos planchas.
Sobre la que queda en la bandeja, extender el relleno de verduras, sin llegar a los extremos.
En la otra mitad de plancha que hemos reservado, separar dos tiras de la anchura de un dedo, con la que sellaremos el lateral de arriba abajo.
Pasar el rodillo por el trozo ancho de hojaldre que nos queda, para formar el enrejado y colocar con cuidado sobre las verduras.
Aplicar las dos tiras laterales, de arriba abajo, presionando un poco con los dedos.
Con un tenedor, ir comprimiendo los laterales de arriba abajo y las dos puntas, para que quede bien sellado y no se escape el relleno.
Pintar el conjunto con el huevo batido, con ayuda de un pincel.
Espolvorear sésamo por encima y unas escamas de sal.
Hornear a 180º con aire (turbo) hasta que adquiera un tono dorado y el hojaldre esté cocido. El tiempo dependerá de cada horno pero, más o menos, será de unos 20 minutos.