CHUPITO DE BLOODYMARY

Esta es una versión del clásico cóctel, presentada a modo de chupito, para aperitivos. El hecho de incorporar un poco de gelatina le proporciona una textura distinta, más espesa. Por tanto, hay que servirlo con cucharilla. 

INGREDIENTES:

• 1 litro de zumo de tomate bueno
• 100 gr de vodka
• pimienta negra
• 10 gotas de tabasco
• 1 chorrito de salsa Perrins
• zumo de limón
• 4 hojas de gelatina

ELABORACIÓN:

• Poner a hidratar la gelatina en un bol con agua fría.
• Calentar una pequeña parte del zumo de tomate en un cazo e incorporar la gelatina hasta su completa disolución. 
• Mezclar el resto de ingredientes aparte e incorporar la gelatina disuelta, pasándola por un colador.
• Mezclar de nuevo todos los ingredientes, colocar en el vasito en que los vayamos a servir y enfriar durante al menos, dos horas.
• Para decorar, hay varias opciones:

1. gelatina de menta
2. espuma de apio (batir nata con sal de apio)
3. brotes (como en la imagen)

TRONCO DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

250 grs. de chocolate para fundir, tipo Nestlé postres
5 huevos

30 grs. harina

Relleno:

150 grs. de azúcar

250 grs. nata para montar

Azúcar glas

ELABORACIÓN:

Fundir el chocolate al baño María o en el microondas. Si se hace en microondas, colocaremos el chocolate troceado en un bol, pondremos un minuto a baja potencia e iremos parando y removiendo, para que se disuelva por igual y no se queme.

Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes. 

Una vez tengamos el chocolate fundido, añadiremos la harina y las yemas.  Al final, incorporamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. 

Forrar una bandeja de horno con papel de silicona o vegetal. Extenderla mezcla de chocolate por encima, cubriendo toda la bandeja, que quede como una plancha lisa y hornear unos 12 minutos a 180º. Dejar enfriar. 

Volcar la plancha de bizcocho sobre otra hoja de silicona o un trapo seco, encima de una mesa y retirar con cuidado el papel o silicona con el que lo hemos horneado.       

Relleno: Montar la nata con el azúcar con ayuda de unas varillas.

Untar enel bizcocho. Enrollar el bizcocho empezando por un extremo. Quedará el relleno como un espiral. Intentar no chafar demasiado cuando vamos enrollando, para que no se salga toda la nata. Aún así, se saldrá un poco. 

Cuando ya lo tengamos enrollado, cortaremos los extremospara que queden las puntas rectas.

Para la decoración del tronco, podemos hacer varias opciones:

 Se puede espolvorear con azúcar glas, colocando antes unas plantillas en forma de estrellas, arbolitos, etc que habremos recortado con papel.

Otra opción es fundir más chocolate, esperar a que atempere un poco y cubrir totalmente el tronco. Esperar a que se enfríe un poco y entonces, con un tenedor, marcar rayas irregulares como si fuese un tronco auténtico (es el que aparece en la imagen).

VARIANTES:

Sin la harina y sin hornear es una mousse de chocolate, para poner en copas individuales y meter en nevera durante 1 hora para que cuaje.

Relleno: A la nata del relleno se le puede añadir frutas frescas y en almíbar, frutos secos triturados…

Otras opciones de relleno son: trufa, crema pastelerade vainilla, de canela, de café, mermelada, crema de castaña, etc.

CONSERVACIÓN:

1 semanaen nevera, envuelto en plástico para que no se seque. Admite congelación 6 meses.

SALTEADO DE BOLETUS CON PARMENTIER DE PATATA

INGREDIENTES:

• 800 gr de patata
• 400 gr de leche
• 70 gr de mantequilla
• sal y pimienta
• ½ kg de setas variadas o solamente ceps
• 1 diente de ajo
• perejil picado
• aceite de trufa blanca

ELABORACIÓN:

• Pelar y trocear la patata. Poner la mariposa en la Thermomix e introducir la patata y la leche. Cocer a temperatura Varoma durante 25 minutos. Comprobar el punto de cocción y, si hace falta, alargar unos minutos más.
• Retirar un poco de la leche y reservarla. Triturar la patata, añadiendo la mantequilla, la sal y la pimienta (si se quiere, también nuez moscada). Si hace falta, añadir un poco de la leche reservada.
• Limpiar bien las setas, trocearlas y saltearlas a fuego fuerte en una sartén con aceite, en el que previamente habremos dorado el ajo y lo habremos retirado.
• Colocar al fondo de una copa tipo Martini el salteado de setas hasta, más o menos, la mitad de capacidad. Terminar de rellenar la copa con el parmentier de patata y decorar con el aceite de trufa blanca y perejil picado.

NIDOS DE KATAIFI CON TOMATITOS CONFITADOS

El kataifi es una pasta de origen griego, compuesta con los mismos ingredientes que la pasta Philo. La diferencia es que se presenta en forma de cabello de ángel.

Su manipulación y su cocción son muy sencillas. Se puede utilizar frita o bien hornearla y nos sirve para cubrir o envolver muchos alimentos, con lo que conseguiremos una presentación espectacular con muy poquito trabajo.

La receta que os presentamos hoy está pensada como aperitivo, y para ello hemos cogido puñaditos de kataifi y, con los dedos un poco humedecidos, les hemos dado forma de nido, introduciéndolos en moldes de madalena muy pequeñitos.

A continuación hemos fundido un poco de mantequilla y, con ayuda de un pincel, hemos pintado un poco la superficie de cada nido. 

Por último, debemos introducirlos en el horno, a 180º (turbo) durante, más o menos, 5 minutos, o hasta que veamos que ya están doraditos. Y ya están listos! A partir de aquí, los podemos decorar como queramos: con huevos de codorniz, con setas… y podemos utilizarlos tanto en dulce como en salado.

En la imagen que aparece en esta receta veréis que en esta ocasión los hemos rellenado de tomatitos: simplemente cubrimos los tomatitos en aceite de oliva y cocemos a muy baja temperatura, para que se vayan confitando, junto con hierbas provenzales. 

En cuanto veamos que la piel de los tomates empieza a despegarse, podemos colarlos y colocar uno en cada nidito.

Para terminar, hemos espolvoreado un poco de sal en escamas.