Hay un montón de recetas de este clásico y la mayoría son muy buenas. La que aquí os proponemos la copié del chef británico Gordon Ramsay. Como observaréis, no lleva ni foie ni mostaza, ingredientes bastante habituales para este plato. Sinceramente, no lo necesitan. Pero siempre se pueden añadir.
INGREDIENTES: (para 6 personas)
· 1 pieza de solomillo de unos 750 gramos, totalmente pulida.
· sal y pimienta, aceite y mantequilla
· 750 gramos de champiñones
· ¼ de taza de chalota picada
· un vasito de vino blanco seco
· 1 cucharada de romero fresco picado
· una placa de hojaldre
· un huevo batido
ELABORACIÓN:
· Salpimentar el solomillo y dorar en la sartén con tres cucharadas de aceite. Primero a fuego fuerte para que selle por todos lados y luego bajar el fuego e ir dando la vuelta.
En este punto merece la pena hacer un paréntesis y recordar las claves para obtener una carne al gusto:
Si utilizáis un termómetro o una sonda de esas que clavamos hasta el interior de la pieza para controlar su punto de cocción, los parámetros son los siguientes:
Muy roja (Red o Punto Inglés: 55º
Poco hecha o media: 63º
Para una carne muy hecha (Well Done), 75º.
Si no utilizamos el termómetro y la hacemos a ojo, ya dependerá de la potencia del fuego, etc. pero tenéis que calcular que, una vez está sellada por fuera, la carne deberá estar entre 10 y 15 minutos cociéndose, más o menos, dándole la vuelta cada cierto tiempo.
· Secar con papel absorbente y reservar en la nevera.
· Picar las setas con un robot de cocina y llevarlas a una sartén con la mantequilla y dos cucharadas de aceite. Agregar la rama de tomillo.
· Dejar cocer a fuego medio hasta que se evapore el líquido y luego agregar el vino blanco. Dejar evaporar unos 5-7 minutos más. Con esto obtendremos una farsa o "duxelle" con la que luego envolveremos la carne. Hay que dejarla enfriar bien.
· Extender esta farsa sobre un papel film y colocar la pieza de carne encima. Levantar los dos laterales largos del film para que cubra con la farsa toda la pieza de carne.
· Envolver bien de las puntas, como si fuese un caramelo y reservar en la nevera un mínimo de media hora.
· Extender la placa de hojaldre con un rodillo y colocar en el centro el solomillo.
· Pintar los bordes de la masa de hojaldre con huevo batido para que ayuden a pegar la masa.
· Envolver con el hojaldre asegurándonos de que quede bien sellado por los lados.
· Pintar toda la superficie con el resto del huevo batido.
· Decorar con unos cortes no muy profundos y hornear entre 25 y 30 minutos, a 180º.
· Dejar reposar 10 minutos antes de cortar la pieza.