Este aperitivo fue una de las propuestas que elaboramos con el xef Joan Gurguí, en el taller especial de sifones. Merece la pena probarlo, si lo tenéis. A tod@s l@s asistentes nos encantó.
INGREDIENTES:
· 500 mil de sorbete de limón
· 120 ml de ginebra
· 150 gr de azúcar
· 150 ml de agua
· 150 gr de clara de huevo
· zumo de 4 limones
· 70 ml ginebra
· 1 lima
ELABORACIÓN:
Este aperitivo se presenta en dos texturas: por un lado, el sorbete de limón mezclado conlos 120 ml de ginebra.
Encima, pondremos una espuma elaborada con un jarabe, el zumo de limón y las claras. Para hacer esto último, empezaremos poniendo un cazo al fuego con el agua y el azúcar. Cuando llegue a ebullición, lo apagaremos y lo dejaremos enfriar.
Para hacer la espuma, romperemos un poco las claras con unas varillas. Sin llegar a montar como un merengue. Añadiremos el sirope, el zumo de limón y los 70 ml de ginebra. Lo colaremos bien y lo introduciremos en el sifón.
A continuación, cargaremos con dos cargas el sifón y lo mantendremos a temperatura ambiente.
En el momento de servir, colocaremos al fondo de la copa de Martini un poco del sorbete.
Encima coronaremos con la espuma de gin fizz. Y para finalizar, decoraremos con un poco de piel de lima rallada por encima. Hay que consumirlo inmediatamente, pero podemos dejar todos los ingredientes preparados con antelación.