TARTAR DE TOMATE, FRESONES Y MENTA

Imposible encontrar una elaboración tan fácil. Sin embargo, a veces no se nos ocurre mezclar según qué ingredientes. El resultado es fresco, con un punto dulce y nos sirve en verano, como entrante fresquito, y también en invierno, para acompañar platos de guiso más contundentes.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 4 tomates tipo Raff
• 4 tomates rojos o kumato
• 400 gr de fresones
• unas hojitas de menta
• aceite de oliva virgen extra, sal y reducción de Módena de frutos rojos

ELABORACIÓN:​

Trocear en brunoise (cuadraditos muy pequeños) los tomates y los fresones. Reservar en un colador, para que suelten el agua.

Aliñar con la vinagreta y agregar la menta picada, justo en el momento en que lo vayamos a servir.

BROWNNIES NAVIDEÑOS

Os presentamos un postre navideño muy divertido de presentación, en el que involucraremos a los más pequeños de la casa para elaborarlo.

Empezamos elaborando un Brownnie o simplemente un bizcocho de chocolate. Conviene realizarlo en un molde rectangular, para aprovechar bien hasta el último centímetro, y sobretodo que no adquiera una altura de más de 3-4 centímetros, una vez horneado. Es decir, no usaremos el molde normal en el que haríamos un bizcocho porque quedaría demasiado alto. Es mejor expandir la misma masa en un molde rectangular más grande, para que quede más bajito.

Una vez horneado y enfriado, cogeremos un aro de tamaño pequeño o cualquier utensilio de diámetro redondode unos 4 cm. En esta ocasión hemos utilizado vasitos pequeños de esos de chupito, para ir recortando toda la plancha de bizcocho.

Por otro lado, montaremos la nata (ha de quedar muy consistente). Cuando esté a medio montar iremos incorporando el azúcar.

Luego la reservaremos en una manga pastelera, con boquilla rizada, en la nevera.

Cortaremos los fresones, por la mitad, porque utilizaremos la punta más estrecha. Con el resto podemos hacer una macedonia, un smoothie etc.

Colocaremos un montoncito de nata encima de cada bizcochito, a continuación el “sombrero” de fresón y coronaremos con una punta de nata encima, simulando el borlón del gorro de Papa Noel.

Si la nata está muy montada, muy consistente y muy fría, se pueden dejar preparados un par de horas antes en la nevera, y sacarlos un ratito antes de servir, para que atemperen un poco.

Es un punto dulce para refrescar una comida navideña, antes de atacar con los turrones!!! Al fin y al cabo, estaremos tomando fruta!!!

BULLABESA DE LANGOSTINOS

Existen muchas recetas de este tradicional plato. Algunas más elaboradas que otras y como sabéis, se pueden utilizar una gran variedad de pescados.

La versión que hoy os presentamos es muy sencilla, pero funciona muy bien porque el resultado es buenísimo.

INGREDIENTES PARA EL FUMET ROJO:

• 1 cabeza de rape
• 200 gr de gamba roja pequeña
• 3 cebollas de Figueres
• 2 zanahorias
• 4 tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 100ml de vino blanco
• aceite de oliva suave (0’4) y agua.

ELABORACIÓN:

Hornear la cabeza de rape con un chorro de aceite, a 180º durante unos 25 minutos.

Saltear las gambas y las cabezas de langostinos y reservar. En el mismo aceite sofreír la cebolla, la zanahoria, el ajo y posteriormente el tomate, a fuego lento.

Incorporar la cabeza de rape a las verduras.

Por otra parte, desglasar la bandeja en la que hemos horneado la cabeza, colocándola encima del fogón, con un chorro de vino blanco, e ir removiendo para recoger bien todos los jugos. Dejar reducir el vino y verter todo esto en la cazuela en la que hemos cocido las verduras, incorporando las gambas y las cabezas de langostinos. Cubrir de agua todo el conjunto. Cocer a fuego lento durante un máximo de 40 minutos.

INGREDIENTES PARA LA BULLABESA:

• 1 litro de fumet rojo
• 6 rebanadas de pan
• 1 gr de azafrán
• 4 gr de pimentón dulce
• 8 langostinos medianos
• 2 huevos
• 1 cabeza de ajos
• sal, pimienta y aceite
• unos brotes de hinojo

ELABORACIÓN:

Hacer un ruille: allioli montado con los ajos escalibados, el huevo, el azafrán y el aceite.

Rehogar en aceite, en una cazuela,  los ajos laminados, añadir el pan y dorar. Incorporar el pimentón y rápidamente mojar con el fumet rojo colado. Se puede pasar todo por un pasapurés para aprovechar bien la sustancia, pero no es aconsejable triturar el marisco. 

Dejar cocer durante 10 minutos, triturar  todo el conjunto y colar. 

Opcionalmente, podemos aromatizar con Pastís o Pernod al final.

Marcar los langostinos a la plancha y montar el plato alternando la ruille, los langostinos, croutons que habremos hecho con el pan, unos brotes de hinojo y servir la sopa aparte, en una jarrita.

CHUPITO DE BLOODYMARY

Esta es una versión del clásico cóctel, presentada a modo de chupito, para aperitivos. El hecho de incorporar un poco de gelatina le proporciona una textura distinta, más espesa. Por tanto, hay que servirlo con cucharilla. 

INGREDIENTES:

• 1 litro de zumo de tomate bueno
• 100 gr de vodka
• pimienta negra
• 10 gotas de tabasco
• 1 chorrito de salsa Perrins
• zumo de limón
• 4 hojas de gelatina

ELABORACIÓN:

• Poner a hidratar la gelatina en un bol con agua fría.
• Calentar una pequeña parte del zumo de tomate en un cazo e incorporar la gelatina hasta su completa disolución. 
• Mezclar el resto de ingredientes aparte e incorporar la gelatina disuelta, pasándola por un colador.
• Mezclar de nuevo todos los ingredientes, colocar en el vasito en que los vayamos a servir y enfriar durante al menos, dos horas.
• Para decorar, hay varias opciones:

1. gelatina de menta
2. espuma de apio (batir nata con sal de apio)
3. brotes (como en la imagen)

TRONCO DE NAVIDAD

INGREDIENTES:

250 grs. de chocolate para fundir, tipo Nestlé postres
5 huevos

30 grs. harina

Relleno:

150 grs. de azúcar

250 grs. nata para montar

Azúcar glas

ELABORACIÓN:

Fundir el chocolate al baño María o en el microondas. Si se hace en microondas, colocaremos el chocolate troceado en un bol, pondremos un minuto a baja potencia e iremos parando y removiendo, para que se disuelva por igual y no se queme.

Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes. 

Una vez tengamos el chocolate fundido, añadiremos la harina y las yemas.  Al final, incorporamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. 

Forrar una bandeja de horno con papel de silicona o vegetal. Extenderla mezcla de chocolate por encima, cubriendo toda la bandeja, que quede como una plancha lisa y hornear unos 12 minutos a 180º. Dejar enfriar. 

Volcar la plancha de bizcocho sobre otra hoja de silicona o un trapo seco, encima de una mesa y retirar con cuidado el papel o silicona con el que lo hemos horneado.       

Relleno: Montar la nata con el azúcar con ayuda de unas varillas.

Untar enel bizcocho. Enrollar el bizcocho empezando por un extremo. Quedará el relleno como un espiral. Intentar no chafar demasiado cuando vamos enrollando, para que no se salga toda la nata. Aún así, se saldrá un poco. 

Cuando ya lo tengamos enrollado, cortaremos los extremospara que queden las puntas rectas.

Para la decoración del tronco, podemos hacer varias opciones:

 Se puede espolvorear con azúcar glas, colocando antes unas plantillas en forma de estrellas, arbolitos, etc que habremos recortado con papel.

Otra opción es fundir más chocolate, esperar a que atempere un poco y cubrir totalmente el tronco. Esperar a que se enfríe un poco y entonces, con un tenedor, marcar rayas irregulares como si fuese un tronco auténtico (es el que aparece en la imagen).

VARIANTES:

Sin la harina y sin hornear es una mousse de chocolate, para poner en copas individuales y meter en nevera durante 1 hora para que cuaje.

Relleno: A la nata del relleno se le puede añadir frutas frescas y en almíbar, frutos secos triturados…

Otras opciones de relleno son: trufa, crema pastelerade vainilla, de canela, de café, mermelada, crema de castaña, etc.

CONSERVACIÓN:

1 semanaen nevera, envuelto en plástico para que no se seque. Admite congelación 6 meses.

SALTEADO DE BOLETUS CON PARMENTIER DE PATATA

INGREDIENTES:

• 800 gr de patata
• 400 gr de leche
• 70 gr de mantequilla
• sal y pimienta
• ½ kg de setas variadas o solamente ceps
• 1 diente de ajo
• perejil picado
• aceite de trufa blanca

ELABORACIÓN:

• Pelar y trocear la patata. Poner la mariposa en la Thermomix e introducir la patata y la leche. Cocer a temperatura Varoma durante 25 minutos. Comprobar el punto de cocción y, si hace falta, alargar unos minutos más.
• Retirar un poco de la leche y reservarla. Triturar la patata, añadiendo la mantequilla, la sal y la pimienta (si se quiere, también nuez moscada). Si hace falta, añadir un poco de la leche reservada.
• Limpiar bien las setas, trocearlas y saltearlas a fuego fuerte en una sartén con aceite, en el que previamente habremos dorado el ajo y lo habremos retirado.
• Colocar al fondo de una copa tipo Martini el salteado de setas hasta, más o menos, la mitad de capacidad. Terminar de rellenar la copa con el parmentier de patata y decorar con el aceite de trufa blanca y perejil picado.

NIDOS DE KATAIFI CON TOMATITOS CONFITADOS

El kataifi es una pasta de origen griego, compuesta con los mismos ingredientes que la pasta Philo. La diferencia es que se presenta en forma de cabello de ángel.

Su manipulación y su cocción son muy sencillas. Se puede utilizar frita o bien hornearla y nos sirve para cubrir o envolver muchos alimentos, con lo que conseguiremos una presentación espectacular con muy poquito trabajo.

La receta que os presentamos hoy está pensada como aperitivo, y para ello hemos cogido puñaditos de kataifi y, con los dedos un poco humedecidos, les hemos dado forma de nido, introduciéndolos en moldes de madalena muy pequeñitos.

A continuación hemos fundido un poco de mantequilla y, con ayuda de un pincel, hemos pintado un poco la superficie de cada nido. 

Por último, debemos introducirlos en el horno, a 180º (turbo) durante, más o menos, 5 minutos, o hasta que veamos que ya están doraditos. Y ya están listos! A partir de aquí, los podemos decorar como queramos: con huevos de codorniz, con setas… y podemos utilizarlos tanto en dulce como en salado.

En la imagen que aparece en esta receta veréis que en esta ocasión los hemos rellenado de tomatitos: simplemente cubrimos los tomatitos en aceite de oliva y cocemos a muy baja temperatura, para que se vayan confitando, junto con hierbas provenzales. 

En cuanto veamos que la piel de los tomates empieza a despegarse, podemos colarlos y colocar uno en cada nidito.

Para terminar, hemos espolvoreado un poco de sal en escamas.